Molino Iaquone Luna Azzurra
Zeer SterkItalië
Tipo 00 bloem van Noord-Amerikaanse zachte tarwe, voor lang gefermenteerde ronde en plaatpizza of om te mengen met zwakkere bloemsoorten. Het heeft 15% eiwit en een gepubliceerde W-waarde van 380-400.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 390 en 15% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tipo 00 bloem van Noord-Amerikaanse zachte tarwe, voor lang gefermenteerde ronde en plaatpizza of om te mengen met zwakkere bloemsoorten. Het heeft 15% eiwit en een gepubliceerde W-waarde van 380-400.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 280–300s |
Luna Azzurra vs Americana Super
Sterkte
Zeer Sterk · W 390Zeer Sterk · W 390P/L
0.550.55Proteïne
15%15.25%+0.3%Hydratatie
——Maturatie
—6.6-21.5h 22°CLuna Azzurra vs Americana Super
Luna Azzurra | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 390 | Zeer Sterk · W 390 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteïne | 15% | 15.25%+0.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6.6-21.5h 22°C |