Molino Dallagiovanna Oltregrano laGustosa
SterkItalië
Een pizzamix van tarwebloem type 00, hergemalen durumgriesmeel en gegranuleerde tarwebloem type 00, met tarwedesempoeder, enzymen en tarwekiemen.
Bevat: tarwe 00, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), overige ingrediënten, enzymen, tarwekiemen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Een pizzamix van tarwebloem type 00, hergemalen durumgriesmeel en gegranuleerde tarwebloem type 00, met tarwedesempoeder, enzymen en tarwekiemen.
Baksels met deze bloem
Laden...
Oltregrano laGustosa vs "00" Extra Fine
Sterkte
SterkSterkP/L
—0.55Proteïne
12%12.5%+0.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°COltregrano laGustosa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laGustosa | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |