Molino Dallagiovanna Oltregrano laGustosa

Name: Molino Dallagiovanna Oltregrano laGustosa
Brand: Molino Dallagiovanna

SilnáItálie

A pizza blend of type 00 wheat flour, re-milled durum semolina and granulated type 00 wheat flour, with powdered wheat sourdough, enzymes and wheat germ.

Obsahuje: pšenice 00, tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina), ostatní ingredience, enzymy a pšeničné klíčky

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

A pizza blend of type 00 wheat flour, re-milled durum semolina and granulated type 00 wheat flour, with powdered wheat sourdough, enzymes and wheat germ.