Molino Dallagiovanna Oltregrano laGustosa
ForteItalie
Un mélange pour pizza de farine de blé de type 00, de semoule de blé dur remoulue et de farine de blé de type 00 granulée, avec du levain de blé en poudre, des enzymes et du germe de blé.
Contient : blé 00, blé dur (semoule remoulue), autres ingrédients, enzymes et germe de blé
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Un mélange pour pizza de farine de blé de type 00, de semoule de blé dur remoulue et de farine de blé de type 00 granulée, avec du levain de blé en poudre, des enzymes et du germe de blé.
Fournées avec cette farine
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Oltregrano laGustosa vs "00" Extra Fine
Force
ForteForteP/L
—0.55Protéines
12%12.5%+0.5%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°COltregrano laGustosa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laGustosa | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |