Molino Dallagiovanna Oltregrano laGustosa
StarkItalien
Eine Pizzamischung aus Weizenmehl Type 00, doppelt gemahlenem Hartweizengrieß und granuliertem Weizenmehl Type 00, mit Weizensauerteigpulver, Enzymen und Weizenkeimen.
Enthält: Weizen 00, Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß), weitere Zutaten, Enzyme und Weizenkeime
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 12% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Eine Pizzamischung aus Weizenmehl Type 00, doppelt gemahlenem Hartweizengrieß und granuliertem Weizenmehl Type 00, mit Weizensauerteigpulver, Enzymen und Weizenkeimen.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Oltregrano laGustosa vs "00" Extra Fine
Stärke
StarkStarkP/L
—0.55Protein
12%12.5%+0.5%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°COltregrano laGustosa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laGustosa | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |