Molino Dallagiovanna Oltregrano laGustosa
MocnaWłochy
Mieszanka do pizzy z mąki pszennej typu 00, dwukrotnie mielonej semoliny durum i granulowanej mąki pszennej typu 00, ze sproszkowanym zakwasem pszennym, enzymami i zarodkami pszennymi.
Zawiera: pszenica 00, pszenica durum (semolina podwójnie mielona), inne składniki, enzymy i zarodki pszenne
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 12% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 37 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Mieszanka do pizzy z mąki pszennej typu 00, dwukrotnie mielonej semoliny durum i granulowanej mąki pszennej typu 00, ze sproszkowanym zakwasem pszennym, enzymami i zarodkami pszennymi.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Oltregrano laGustosa vs "00" Extra Fine
Siła
MocnaMocnaP/L
—0.55Białko
12%12.5%+0.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°COltregrano laGustosa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laGustosa | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |