Molino Dallagiovanna Oltregrano laGustosa

Name: Molino Dallagiovanna Oltregrano laGustosa
Brand: Molino Dallagiovanna

ErősOlaszország

Pizzakeverék 00-s típusú búzalisztből, kétszer őrölt durumdarából és szemcsés 00-s típusú búzalisztből, porított búzakovásszal, enzimekkel és búzacsírával.

Tartalmaz: búza 00, durumbúza (újraőrölt durumdara), egyéb összetevők, enzimek és búzacsíra

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. 12% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 7,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4–12 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 37 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–65% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 63–65%-ot javasol.

Pizzakeverék 00-s típusú búzalisztből, kétszer őrölt durumdarából és szemcsés 00-s típusú búzalisztből, porított búzakovásszal, enzimekkel és búzacsírával.