Molino Dallagiovanna Oltregrano laGustosa
StarktItalien
En pizzablandning av vetemjöl typ 00, finmalet durumvete och granulerat vetemjöl typ 00, med torkad vetesurdeg, enzymer och vetegroddar.
Innehåller: vete 00, durumvete (dubbelmald semolina), övriga ingredienser, enzymer, vetegroddar
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
En pizzablandning av vetemjöl typ 00, finmalet durumvete och granulerat vetemjöl typ 00, med torkad vetesurdeg, enzymer och vetegroddar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Oltregrano laGustosa vs "00" Extra Fine
Styrka
StarktStarktP/L
—0.55Protein
12%12.5%+0.5%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°COltregrano laGustosa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laGustosa | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 12% | 12.5%+0.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |