Molino Dallagiovanna Oltregrano laGustosa
강함이탈리아
타입 00 밀가루, 재제분 듀럼 세몰리나, 과립형 타입 00 밀가루를 혼합한 피자용으로, 밀 사워도우 분말, 효소, 밀배아가 함유되어 있습니다.
원재료: 밀 00 듀럼밀 (재분쇄 세몰리나) 기타 원재료 효소 밀 배아
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 37시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.
타입 00 밀가루, 재제분 듀럼 세몰리나, 과립형 타입 00 밀가루를 혼합한 피자용으로, 밀 사워도우 분말, 효소, 밀배아가 함유되어 있습니다.
이 밀가루로 만든 베이킹
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Oltregrano laGustosa vs "00" Extra Fine
강도
강함강함P/L
—0.55단백질
12%12.5%+0.5%가수율
——숙성
—3.8-11.8h 22°COltregrano laGustosa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laGustosa | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 강함 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 12% | 12.5%+0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 3.8-11.8h 22°C |