Molino Dallagiovanna Oltregrano laGustosa
強力イタリア
タイプ00小麦粉、再挽きデュラムセモリナ粉、粒状のタイプ00小麦粉に、粉末小麦サワードウ、酵素、小麦胚芽を配合したピザ用ブレンド。
原材料： 小麦 00 デュラム小麦 (再製粉セモリナ) その他の原材料 酵素 小麦胚芽
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
タイプ00小麦粉、再挽きデュラムセモリナ粉、粒状のタイプ00小麦粉に、粉末小麦サワードウ、酵素、小麦胚芽を配合したピザ用ブレンド。
この小麦粉を使ったベイク
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Oltregrano laGustosa vs "00" Extra Fine
強度
強力強力P/L
—0.55タンパク質
12%12.5%+0.5%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°COltregrano laGustosa vs "00" Extra Fine
Oltregrano laGustosa | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 12% | 12.5%+0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |