Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0

Name: Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Brand: Molino Dallagiovanna
Rating: 4.7 (1 reviews)

SterkItalië

Type 0 versie van La Napoletana met dezelfde hoeveelheid proteïne, W-waarde en P/L-verhouding, maar grover gemalen. Absorbeert iets meer water, is minder bewerkt, aromatischer en gemakkelijker te verteren dan de 00-versie. Creëert een goudbruine, goed ontwikkelde, dikke korst met een zacht, elastisch en soepel deeg. Dezelfde kwaliteit watergewassen tarwe.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0

Het catalogusvenster voor Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 19 uur, gebaseerd op 22 baksessies.