La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Molino Dallagiovanna
Type 0 versie van La Napoletana met dezelfde hoeveelheid proteïne, W-waarde en P/L-verhouding, maar grover gemalen. Absorbeert iets meer water, is minder bewerkt, aromatischer en gemakkelijker te verteren dan de 00-versie. Creëert een goudbruine, goed ontwikkelde, dikke korst met een zacht, elastisch en soepel deeg. Dezelfde kwaliteit watergewassen tarwe.
Optimale hydratatie: 60% – 70%
Sterk meel met goede rekbaarheid. Kan goed overweg met hoge hydratatie. Beste resultaten aan de bovenkant van het optimale bereik.
Optimale fermentatie: 4-8 uurom 22°C
GetestW310, AVPN gecertificeerd. Warm bereik van de W-klasse.
Community Beoordelingen
1Gebaseerd op 1 community baksel
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.65% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 is een type 0 bloem, W310 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–70%, en 60% absorptie. Type 0 versie van La Napoletana met dezelfde hoeveelheid proteïne, W-waarde en P/L-verhouding, maar grover gemalen. Absorbeert iets meer water, is minder bewerkt, aromatischer en gemakkelijker te verteren dan de 00-versie. Creëert een goudbruine, goed ontwikkelde, dikke korst met een zacht, elastisch en soepel deeg. Dezelfde kwaliteit watergewassen tarwe. Het fermenteert het beste gedurende 4–8 uur bij kamertemperatuur (22°C). W310, AVPN gecertificeerd. Warm bereik van de W-klasse.
pizza, neapolitan, type-0, washed-wheat, aromatic, digestible