La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Molino Dallagiovanna
Type 0 versie van La Napoletana met dezelfde hoeveelheid proteïne, W-waarde en P/L-verhouding, maar grover gemalen. Absorbeert iets meer water, is minder bewerkt, aromatischer en gemakkelijker te verteren dan de 00-versie. Creëert een goudbruine, goed ontwikkelde, dikke korst met een zacht, elastisch en soepel deeg. Dezelfde kwaliteit watergewassen tarwe.
Optimale hydratatie: 60% – 70%
Sterk meel met goede rekbaarheid. Kan goed overweg met hoge hydratatie. Beste resultaten aan de bovenkant van het optimale bereik.
Optimale fermentatie: 4-8 uurom 22°C
GetestW310, AVPN gecertificeerd. Warm bereik van de W-klasse.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.65% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 is een type 0 bloem, W310 sterkte, 12.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–70%, en 60% absorptie. Type 0 versie van La Napoletana met dezelfde hoeveelheid proteïne, W-waarde en P/L-verhouding, maar grover gemalen. Absorbeert iets meer water, is minder bewerkt, aromatischer en gemakkelijker te verteren dan de 00-versie. Creëert een goudbruine, goed ontwikkelde, dikke korst met een zacht, elastisch en soepel deeg. Dezelfde kwaliteit watergewassen tarwe. Het fermenteert het beste gedurende 4–8 uur bij kamertemperatuur (22°C). W310, AVPN gecertificeerd. Warm bereik van de W-klasse.
pizza, neapolitan, type-0, washed-wheat, aromatic, digestible