La NapoletanaのType 0バージョン。タンパク質量、W値、P/L比はそのままに、少し粗めに挽いてあるよ。00粉バージョンよりも吸水性がやや高く、加工度が低いため、より風味豊かで消化にも優しい。柔らかく、弾力と伸びのある生地に仕上がり、黄金色にしっかりと膨らんだボリュームのある耳が作れる。水洗浄された小麦の品質はそのまま。
La NapoletanaのType 0バージョン。タンパク質量、W値、P/L比はそのままに、少し粗めに挽いてあるよ。00粉バージョンよりも吸水性がやや高く、加工度が低いため、より風味豊かで消化にも優しい。柔らかく、弾力と伸びのある生地に仕上がり、黄金色にしっかりと膨らんだボリュームのある耳が作れる。水洗浄された小麦の品質はそのまま。
Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、22回の焼成データに基づき約19時間を最も多く設定しています。
pizza, neapolitan, type-0, washed-wheat, aromatic, digestible
