タイプ0強力イタリア
Molino DallagiovannaLa Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
La NapoletanaのType 0バージョン。タンパク質量、W値、P/L比はそのままに、少し粗めに挽いてあるよ。00粉バージョンよりも吸水性がやや高く、加工度が低いため、より風味豊かで消化にも優しい。柔らかく、弾力と伸びのある生地に仕上がり、黄金色にしっかりと膨らんだボリュームのある耳が作れる。水洗浄された小麦の品質はそのまま。
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技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.65% |
コミュニティ評価
1扱いやすさ
5.0
窯伸び
5.0
味わい
4.0
4.7
Based on 1 件のコミュニティベイクに基づく
Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0はタイプ0の小麦粉, 強度 W310, タンパク質 12.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 60–70%, および 吸水率 60%です。 La NapoletanaのType 0バージョン。タンパク質量、W値、P/L比はそのままに、少し粗めに挽いてあるよ。00粉バージョンよりも吸水性がやや高く、加工度が低いため、より風味豊かで消化にも優しい。柔らかく、弾力と伸びのある生地に仕上がり、黄金色にしっかりと膨らんだボリュームのある耳が作れる。水洗浄された小麦の品質はそのまま。 常温（22°C）で4〜8時間発酵させるのが最適です。 W310、AVPN認定。W値のクラスからすると、常温（中温域）での発酵向け。
pizza, neapolitan, type-0, washed-wheat, aromatic, digestible