La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Molino Dallagiovanna
La NapoletanaのType 0バージョン。タンパク質量、W値、P/L比はそのままに、少し粗めに挽いてあるよ。00粉バージョンよりも吸水性がやや高く、加工度が低いため、より風味豊かで消化にも優しい。柔らかく、弾力と伸びのある生地に仕上がり、黄金色にしっかりと膨らんだボリュームのある耳が作れる。水洗浄された小麦の品質はそのまま。
最適な加水率: 60% – 70%
伸展性の良い強力粉。高加水にもよく対応します。最適範囲の上限付近で最高の仕上がりになります。
最適な発酵: 4-8 時間温度 22°C
テスト済みW310、AVPN認定。W値のクラスからすると、常温（中温域）での発酵向け。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.65% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0はタイプ0の小麦粉, 強度 W310, タンパク質 12.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 60–70%, および 吸水率 60%です。 La NapoletanaのType 0バージョン。タンパク質量、W値、P/L比はそのままに、少し粗めに挽いてあるよ。00粉バージョンよりも吸水性がやや高く、加工度が低いため、より風味豊かで消化にも優しい。柔らかく、弾力と伸びのある生地に仕上がり、黄金色にしっかりと膨らんだボリュームのある耳が作れる。水洗浄された小麦の品質はそのまま。 常温（22°C）で4〜8時間発酵させるのが最適です。 W310、AVPN認定。W値のクラスからすると、常温（中温域）での発酵向け。
pizza, neapolitan, type-0, washed-wheat, aromatic, digestible