Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0

Name: Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Brand: Molino Dallagiovanna
Rating: 4.7 (1 reviews)

FuerteItalia

Versión tipo 0 de La Napoletana con la misma proteína, W y P/L, pero con una molienda más gruesa. Absorbe ligeramente más agua, está menos procesada, es más aromática y más fácil de digerir que la versión 00. Crea una corteza gruesa, dorada y desarrollada, con una masa suave, elástica y flexible. Misma calidad de trigo lavado con agua.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 24–72 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0

La ventana de catálogo de Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.

Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 19 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 22 horneados.