La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Molino Dallagiovanna
Versión tipo 0 de La Napoletana con la misma proteína, W y P/L, pero con una molienda más gruesa. Absorbe ligeramente más agua, está menos procesada, es más aromática y más fácil de digerir que la versión 00. Crea una corteza gruesa, dorada y desarrollada, con una masa suave, elástica y flexible. Misma calidad de trigo lavado con agua.
Hidratación óptima: 60% – 70%
Harina fuerte con buena extensibilidad. Tolera bien la alta hidratación. Mejores resultados en el extremo superior del rango óptimo.
Fermentación óptima: 4-8 horasa 22°C
ProbadoW310, certificado AVPN. Rango en caliente de la clase W.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 es una harina tipo 0, fuerza W310, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 60–70%, y 60% de absorción. Versión tipo 0 de La Napoletana con la misma proteína, W y P/L, pero con una molienda más gruesa. Absorbe ligeramente más agua, está menos procesada, es más aromática y más fácil de digerir que la versión 00. Crea una corteza gruesa, dorada y desarrollada, con una masa suave, elástica y flexible. Misma calidad de trigo lavado con agua. Fermenta mejor durante 4–8 horas a temperatura ambiente (22°C). W310, certificado AVPN. Rango en caliente de la clase W.
pizza, neapolitan, type-0, washed-wheat, aromatic, digestible