Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0

Name: Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Brand: Molino Dallagiovanna
Rating: 4.7 (1 reviews)

StarkItalien

Type-0-Version von La Napoletana mit gleichem Proteingehalt, W-Wert und P/L-Verhältnis, aber gröberer Vermahlung. Nimmt etwas mehr Wasser auf, ist weniger verarbeitet, aromatischer und leichter verdaulich als die 00-Version. Erzeugt eine goldene, entwickelte, dicke Kruste mit weichem, elastischem, geschmeidigem Teig. Gleiche Qualität durch Wasser gewaschenen Weizen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–70% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0

Das Katalogfenster für Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 19 Stunden, basierend auf 22 Backvorgängen.