La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Molino Dallagiovanna
Type-0-Version von La Napoletana mit gleichem Proteingehalt, W-Wert und P/L-Verhältnis, aber gröberer Vermahlung. Nimmt etwas mehr Wasser auf, ist weniger verarbeitet, aromatischer und leichter verdaulich als die 00-Version. Erzeugt eine goldene, entwickelte, dicke Kruste mit weichem, elastischem, geschmeidigem Teig. Gleiche Qualität durch Wasser gewaschenen Weizen.
Optimale Hydratation: 60% – 70%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 5-15 Stundenbei 22°C
GetestetType-0-Version – gröber, aromatischer, leichter verdaulich als die 00.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Aschegehalt | 0.65% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 ist ein Mehl vom Typ 0, W310 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 60–70%, und 60% Wasseraufnahme. Type-0-Version von La Napoletana mit gleichem Proteingehalt, W-Wert und P/L-Verhältnis, aber gröberer Vermahlung. Nimmt etwas mehr Wasser auf, ist weniger verarbeitet, aromatischer und leichter verdaulich als die 00-Version. Erzeugt eine goldene, entwickelte, dicke Kruste mit weichem, elastischem, geschmeidigem Teig. Gleiche Qualität durch Wasser gewaschenen Weizen. Optimale Gärung über 4.6–14.9 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Type-0-Version – gröber, aromatischer, leichter verdaulich als die 00.
pizza, neapolitan, type-0, washed-wheat, aromatic, digestible