Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0

Name: Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Brand: Molino Dallagiovanna
Rating: 4.7 (1 reviews)

ForteItália

Versão Tipo 0 da La Napoletana, com a mesma quantidade de proteína, W e P/L, mas com moagem mais grossa. Absorve um pouco mais de água, é menos processada, mais aromática e de digestão mais fácil que a versão 00. Cria uma borda dourada e bem desenvolvida, com uma massa macia, elástica e maleável. Mesma qualidade de trigo lavado com água.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–8 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–69% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0

A janela de catálogo de Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 19 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 22 fornadas.