La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Molino Dallagiovanna
Versão Tipo 0 da La Napoletana, com a mesma quantidade de proteína, W e P/L, mas com moagem mais grossa. Absorve um pouco mais de água, é menos processada, mais aromática e de digestão mais fácil que a versão 00. Cria uma borda dourada e bem desenvolvida, com uma massa macia, elástica e maleável. Mesma qualidade de trigo lavado com água.
Hidratação ideal: 60% – 70%
Farinha forte com boa extensibilidade. Suporta bem alta hidratação. Melhores resultados no limite superior da faixa ideal.
Fermentação ideal: 4-8 horasa 22°C
TestadoW310, certificada pela AVPN. Faixa quente para a classe W.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 é uma farinha tipo 0, força W310, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 60–70%, e 60% de absorção. Versão Tipo 0 da La Napoletana, com a mesma quantidade de proteína, W e P/L, mas com moagem mais grossa. Absorve um pouco mais de água, é menos processada, mais aromática e de digestão mais fácil que a versão 00. Cria uma borda dourada e bem desenvolvida, com uma massa macia, elástica e maleável. Mesma qualidade de trigo lavado com água. Fermenta melhor por 4–8 horas a temp. ambiente (22°C). W310, certificada pela AVPN. Faixa quente para a classe W.
pizza, neapolitan, type-0, washed-wheat, aromatic, digestible