Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0

Name: Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Brand: Molino Dallagiovanna
Rating: 4.7 (1 reviews)

ErősOlaszország

Type 0 version of La Napoletana with same protein, W, and P/L but coarser grind. Absorbs slightly more water, is less processed, more aromatic and easier to digest than the 00 version. Creates golden, developed thick crust with soft, elastic, pliable dough. Same water-washed wheat quality.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 310 és 13,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–15 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 49 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–75% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 kelesztési tartománya

A(z) Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 katalógus szerinti időablaka 0–49 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 19 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 26 sütés alapján.