Molino DallagiovannaLa Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Version Type 0 de La Napoletana avec les mêmes taux de protéines, W et P/L, mais une mouture plus grossière. Absorbe un peu plus d'eau, est moins raffinée, plus aromatique et plus digeste que la version 00. Donne une croûte dorée et bien développée avec une pâte souple, élastique et malléable. Même qualité de blé lavé à l'eau.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.65% |
Évaluations de la communauté
1Basé sur 1 fournée de la communauté
Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 est une farine de type 0, force de W310, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 60–70 %, et 60 % d'absorption. Version Type 0 de La Napoletana avec les mêmes taux de protéines, W et P/L, mais une mouture plus grossière. Absorbe un peu plus d'eau, est moins raffinée, plus aromatique et plus digeste que la version 00. Donne une croûte dorée et bien développée avec une pâte souple, élastique et malléable. Même qualité de blé lavé à l'eau. Il fermente de manière optimale pendant 4–8 heures à temp. ambiante (22°C). W310, certifiée AVPN. Gamme chaude selon la classe W.
pizza, neapolitan, type-0, washed-wheat, aromatic, digestible