Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0

Name: Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Brand: Molino Dallagiovanna
Rating: 4.7 (1 reviews)

ForteItalie

Version Type 0 de La Napoletana avec les mêmes taux de protéines, W et P/L, mais une mouture plus grossière. Absorbe un peu plus d'eau, est moins raffinée, plus aromatique et plus digeste que la version 00. Donne une croûte dorée et bien développée avec une pâte souple, élastique et malléable. Même qualité de blé lavé à l'eau.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 72 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0

La fenêtre catalogue de Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 est de 24–72 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.

Les utilisateurs de Pandough planifient le plus souvent environ 19 heures pour cette farine en Napoletana traditionnelle, d'après 22 cuissons.