La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Molino Dallagiovanna
Version Type 0 de La Napoletana avec les mêmes taux de protéines, W et P/L, mais une mouture plus grossière. Absorbe un peu plus d'eau, est moins raffinée, plus aromatique et plus digeste que la version 00. Donne une croûte dorée et bien développée avec une pâte souple, élastique et malléable. Même qualité de blé lavé à l'eau.
Hydratation optimale: 60% – 70%
Farine forte avec une bonne extensibilité. Supporte bien une forte hydratation. Meilleurs résultats dans la partie haute de la plage optimale.
Fermentation optimale : 4-8 heuresà 22°C
TestéW310, certifiée AVPN. Gamme chaude selon la classe W.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.65% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 est une farine de type 0, force de W310, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 60–70 %, et 60 % d'absorption. Version Type 0 de La Napoletana avec les mêmes taux de protéines, W et P/L, mais une mouture plus grossière. Absorbe un peu plus d'eau, est moins raffinée, plus aromatique et plus digeste que la version 00. Donne une croûte dorée et bien développée avec une pâte souple, élastique et malléable. Même qualité de blé lavé à l'eau. Il fermente de manière optimale pendant 4–8 heures à temp. ambiante (22°C). W310, certifiée AVPN. Gamme chaude selon la classe W.
pizza, neapolitan, type-0, washed-wheat, aromatic, digestible