La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Molino Dallagiovanna
Wersja Type 0 La Napoletana z tym samym białkiem, W i P/L, ale grubszym mieleniem. Absorbuje nieco więcej wody, jest mniej przetworzona, bardziej aromatyczna i łatwiejsza do strawienia niż wersja 00.
Optymalna hydratacja: 60% – 70%
Silna mąka o dobrej rozciągliwości. Dobrze znosi wysoką hydratację. Najlepsze efekty w górnych granicach zalecanego zakresu.
Optymalna fermentacja: 5-15 godzinw 22°C
PrzetestowaneType 0 version - coarser, more aromatic, easier to digest than the 00.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 to mąka typu 0, o sile W310, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 60–70%, i 60% absorpcji. Wersja Type 0 La Napoletana z tym samym białkiem, W i P/L, ale grubszym mieleniem. Absorbuje nieco więcej wody, jest mniej przetworzona, bardziej aromatyczna i łatwiejsza do strawienia niż wersja 00. Najlepiej fermentuje przez 4.6–14.9 godzin w temp. pokojowa (22°C). Type 0 version - coarser, more aromatic, easier to digest than the 00.
pizza, neapolitan, type-0, washed-wheat, aromatic, digestible