La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Molino Dallagiovanna
Wersja Type 0 La Napoletana z tym samym białkiem, W i P/L, ale grubszym mieleniem. Absorbuje nieco więcej wody, jest mniej przetworzona, bardziej aromatyczna i łatwiejsza do strawienia niż wersja 00.
Optymalna hydratacja: 60% – 70%
Silna mąka o dobrej rozciągliwości. Dobrze znosi wysoką hydratację. Najlepsze efekty w górnych granicach zalecanego zakresu.
Optymalna fermentacja: 4-8 godzinw 22°C
PrzetestowaneW310, certyfikat AVPN. Zakres temperatur ciepłych wynika z klasy W.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 to mąka typu 0, o sile W310, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 60–70%, i 60% absorpcji. Wersja Type 0 La Napoletana z tym samym białkiem, W i P/L, ale grubszym mieleniem. Absorbuje nieco więcej wody, jest mniej przetworzona, bardziej aromatyczna i łatwiejsza do strawienia niż wersja 00. Najlepiej fermentuje przez 4–8 godzin w temp. pokojowa (22°C). W310, certyfikat AVPN. Zakres temperatur ciepłych wynika z klasy W.
pizza, neapolitan, type-0, washed-wheat, aromatic, digestible