Molino DallagiovannaLa Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Versione Tipo 0 de La Napoletana con le stesse proteine, W e P/L ma macinatura più grossa. Assorbe leggermente più acqua, è meno lavorata, più aromatica e più facile da digerire rispetto alla versione 00. Crea una crosta spessa, dorata e sviluppata con un impasto morbido, elastico e flessibile. Stessa qualità di grano lavato con acqua.
Ingredienti
0/4Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Valutazioni della Community
1Basato su 1 infornata della community
Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 è una farina di tipo 0, forza W310, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 60–70%, e 60% di assorbimento. Versione Tipo 0 de La Napoletana con le stesse proteine, W e P/L ma macinatura più grossa. Assorbe leggermente più acqua, è meno lavorata, più aromatica e più facile da digerire rispetto alla versione 00. Crea una crosta spessa, dorata e sviluppata con un impasto morbido, elastico e flessibile. Stessa qualità di grano lavato con acqua. Fermenta al meglio per 4–8 ore a temperatura ambiente (22°C). W310, certificata AVPN. Intervallo a caldo dalla classe W.
pizza, neapolitan, type-0, washed-wheat, aromatic, digestible