Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0

Name: Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Brand: Molino Dallagiovanna
Rating: 4.7 (1 reviews)

ForteItalia

Versione Tipo 0 de La Napoletana con le stesse proteine, W e P/L ma macinatura più grossa. Assorbe leggermente più acqua, è meno lavorata, più aromatica e più facile da digerire rispetto alla versione 00. Crea una crosta spessa, dorata e sviluppata con un impasto morbido, elastico e flessibile. Stessa qualità di grano lavato con acqua.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0

La finestra di catalogo di Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 19 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 22 cotture.