La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Molino Dallagiovanna
Versione Tipo 0 de La Napoletana con le stesse proteine, W e P/L ma macinatura più grossa. Assorbe leggermente più acqua, è meno lavorata, più aromatica e più facile da digerire rispetto alla versione 00. Crea una crosta spessa, dorata e sviluppata con un impasto morbido, elastico e flessibile. Stessa qualità di grano lavato con acqua.
Idratazione ottimale: 60% – 70%
Farina forte con buona estensibilità. Ottima idratazione. Risultati migliori nella parte alta dell'intervallo ottimale.
Fermentazione ottimale: 5-15 orea 22°C
TestatoVersione Tipo 0 - più grossa, più aromatica, più facile da digerire rispetto alla 00.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 è una farina di tipo 0, forza W310, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 60–70%, e 60% di assorbimento. Versione Tipo 0 de La Napoletana con le stesse proteine, W e P/L ma macinatura più grossa. Assorbe leggermente più acqua, è meno lavorata, più aromatica e più facile da digerire rispetto alla versione 00. Crea una crosta spessa, dorata e sviluppata con un impasto morbido, elastico e flessibile. Stessa qualità di grano lavato con acqua. Fermenta al meglio per 4.6–14.9 ore a temperatura ambiente (22°C). Versione Tipo 0 - più grossa, più aromatica, più facile da digerire rispetto alla 00.
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