La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Molino Dallagiovanna
Typ 0-version av La Napoletana med samma proteinhalt, W och P/L men med grövre malning. Absorberar något mer vatten, är mindre processat, mer aromatiskt och mer lättsmält än 00-versionen. Ger en gyllene, välutvecklad tjock kant med en mjuk, elastisk och smidig deg. Samma höga kvalitet av vattentvättat vete.
Optimal hydrering: 60% – 70%
Starkt mjöl med god töjbarhet. Hanterar hög hydrering väl. Bäst resultat i den övre delen av det optimala intervallet.
Optimal jäsning: 4-8 timmarvid 22°C
TestadW310, AVPN-certifierat. Varmt temperaturintervall utifrån W-klass.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Napoletana
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Askhalt | 0.65% |
Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 är ett typ 0-mjöl, W310-styrka, 12.5% protein, ett P/L-förhållande på 0.55, en rekommenderad hydrering på 60–70%, och 60% absorption. Typ 0-version av La Napoletana med samma proteinhalt, W och P/L men med grövre malning. Absorberar något mer vatten, är mindre processat, mer aromatiskt och mer lättsmält än 00-versionen. Ger en gyllene, välutvecklad tjock kant med en mjuk, elastisk och smidig deg. Samma höga kvalitet av vattentvättat vete. Det jäser bäst under 4–8 timmar vid rumstemp. (22°C). W310, AVPN-certifierat. Varmt temperaturintervall utifrån W-klass.
pizza, neapolitan, type-0, washed-wheat, aromatic, digestible