Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0

Name: Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0
Brand: Molino Dallagiovanna
Rating: 4.7 (1 reviews)

StarktItalien

Typ 0-version av La Napoletana med samma proteinhalt, W och P/L men med grövre malning. Absorberar något mer vatten, är mindre processat, mer aromatiskt och mer lättsmält än 00-versionen. Ger en gyllene, välutvecklad tjock kant med en mjuk, elastisk och smidig deg. Samma höga kvalitet av vattentvättat vete.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0

Katalogfönstret för Molino Dallagiovanna La Napoletana 2.0 Plus Tipo 0 är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 19 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 22 bakningar.