il Molino Chiavazza Preparato per Pane Nero Multicereali
Sterk
Broodmix met 90% graanmeel: zachte tarwe type 0, rogge, gemoute gerst, haver, rijst, maïs en spelt. Bevat daarnaast zonnebloem-, lijn- en gierstzaad, geëxtrudeerde maïs, toegevoegde tarwegluten en enzymen. Voeg de gist apart toe. Eiwit: 13%.
Bevat: tarwe 0, rogge, gerst, haver, rijst, maïs, spelt, zaden, tarwegluten, enzymen, overige ingrediënten
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Broodmix met 90% graanmeel: zachte tarwe type 0, rogge, gemoute gerst, haver, rijst, maïs en spelt. Bevat daarnaast zonnebloem-, lijn- en gierstzaad, geëxtrudeerde maïs, toegevoegde tarwegluten en enzymen. Voeg de gist apart toe. Eiwit: 13%.
Baksels met deze bloem
Laden...