il Molino Chiavazza Preparato per Pane Nero Multicereali
Fuerte
Mezcla para pan que contiene un 90% de harinas de cereales: trigo blando tipo 0, centeno, cebada malteada, avena, arroz, maíz y espelta. También contiene semillas de girasol, lino y mijo, maíz extrusionado, gluten de trigo añadido y enzimas. Añade la levadura por separado. Proteína: 13%.
Contiene: trigo 0, centeno, cebada, avena, arroz, maíz, espelta, semillas, gluten de trigo, enzimas, otros ingredientes
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pan que contiene un 90% de harinas de cereales: trigo blando tipo 0, centeno, cebada malteada, avena, arroz, maíz y espelta. También contiene semillas de girasol, lino y mijo, maíz extrusionado, gluten de trigo añadido y enzimas. Añade la levadura por separado. Proteína: 13%.
Horneados con esta harina
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