il Molino Chiavazza Preparato per Pane Nero Multicereali
Starkt
Brödmix som innehåller 90 % spannmålsmjöl: vetemjöl typ 0, råg, kornmalt, havre, ris, majs och dinkel. Den innehåller även solrosfrön, linfrön och hirs, extruderad majs, tillsatt vetegluten och enzymer. Tillsätt jäst separat. Protein: 13%.
Innehåller: vete 0, råg, korn, havre, ris, majs, dinkel, fröer, vetegluten, enzymer, övriga ingredienser
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Brödmix som innehåller 90 % spannmålsmjöl: vetemjöl typ 0, råg, kornmalt, havre, ris, majs och dinkel. Den innehåller även solrosfrön, linfrön och hirs, extruderad majs, tillsatt vetegluten och enzymer. Tillsätt jäst separat. Protein: 13%.
Bakat med detta mjöl
Laddar...