il Molino Chiavazza Preparato per Pane Nero Multicereali
Mocna
Mieszanka chlebowa zawierająca 90% mąk zbożowych: z pszenicy miękkiej typ 0, żytniej, jęczmiennej słodowanej, owsianej, ryżowej, kukurydzianej i orkiszowej. Zawiera również nasiona słonecznika, siemię lniane i proso, ekstrudowaną kukurydzę, dodatek glutenu pszennego oraz enzymy. Drożdże dodaj osobno. Białko: 13%.
Zawiera: pszenica 0, żyto, jęczmień, owies, ryż, kukurydza, orkisz, nasiona, gluten pszenny, enzymy i inne składniki
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka chlebowa zawierająca 90% mąk zbożowych: z pszenicy miękkiej typ 0, żytniej, jęczmiennej słodowanej, owsianej, ryżowej, kukurydzianej i orkiszowej. Zawiera również nasiona słonecznika, siemię lniane i proso, ekstrudowaną kukurydzę, dodatek glutenu pszennego oraz enzymy. Drożdże dodaj osobno. Białko: 13%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...