il Molino Chiavazza Preparato per Pane Nero Multicereali
Forte
Mélange pour pain contenant 90 % de farines de céréales : blé tendre type 0, seigle, orge malté, avoine, riz, maïs et épeautre. Il contient également des graines de tournesol, de lin et de millet, du maïs extrudé, du gluten de blé ajouté et des enzymes. Ajoute la levure séparément. Protéines : 13 %.
Contient : blé 0, seigle, orge, avoine, riz, maïs, épeautre, graines, gluten de blé, enzymes et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain contenant 90 % de farines de céréales : blé tendre type 0, seigle, orge malté, avoine, riz, maïs et épeautre. Il contient également des graines de tournesol, de lin et de millet, du maïs extrudé, du gluten de blé ajouté et des enzymes. Ajoute la levure séparément. Protéines : 13 %.
Fournées avec cette farine
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