il Molino Chiavazza Preparato per Pane Nero Multicereali
Stark
Brotmischung mit 90 % Getreidemehl: Weichweizen Typ 0, Roggen, Gerstenmalz, Hafer, Reis, Mais und Dinkel. Enthält außerdem Sonnenblumen-, Leinsamen- und Hirsekerne, extrudierten Mais, zugesetztes Weizengluten und Enzyme. Hefe separat hinzufügen. Protein: 13 %.
Enthält: Weizen 0, Roggen, Gerste, Hafer, Reis, Mais, Dinkel, Saaten, Weizengluten, Enzyme und weitere Zutaten
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Brotmischung mit 90 % Getreidemehl: Weichweizen Typ 0, Roggen, Gerstenmalz, Hafer, Reis, Mais und Dinkel. Enthält außerdem Sonnenblumen-, Leinsamen- und Hirsekerne, extrudierten Mais, zugesetztes Weizengluten und Enzyme. Hefe separat hinzufügen. Protein: 13 %.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...