Fermentatiebereik van Molini Pizzuti Tipo 0 Pizza
Het catalogusvenster voor Molini Pizzuti Tipo 0 Pizza is 3.6–11.1 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 35 uur, gebaseerd op 4 baksessies.