Pandough
Tipo 0 Pizza

ErősFlag of ITOlaszország

Tipo 0 pizza flour from Molini Pizzuti. W250, about 12% protein. Slightly higher extraction than 00 for more flavor; everyday pizza doughs with light crusts. 100% Italian wheat.

Hidratáltság61.0%
61%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 0 pizza flour from Molini Pizzuti. W250, about 12% protein. Slightly higher extraction than 00 for more flavor; everyday pizza doughs with light crusts. 100% Italian wheat.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molini Pizzuti Tipo 0 Pizza liszthez?

A(z) Molini Pizzuti Tipo 0 Pizza javasolt hidratáltsági tartománya 56–66%. Praktikus kiindulópont a(z) 61%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molini Pizzuti Tipo 0 Pizza elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–66%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molini Pizzuti Tipo 0 Pizza kelesztési tartománya

A(z) Molini Pizzuti Tipo 0 Pizza katalógus szerinti időablaka 24–84 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-0, everyday, light, digestible

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
54%
Hamutartalom
0.65%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!