Mlinotest Manitoba Flour "0"
Zeer SterkSlovenië
Moka Manitoba type '0' staat naast Mlinotests Manitoba 00 met 13 g eiwit per 100 g en dezelfde gepubliceerde sterkte van W boven de 350, wederom zonder exact cijfer, dus 350 is een ondergrens en geen streefwaarde. De molen raadt deze bloem aan voor zuurdesem- en gistbrood, pizza, potica en uitdagend gebak, waarbij de nadruk ligt op elasticiteit in combinatie met rekbaarheid en een langere rijs. De '0' is Mlinotests eigen claim van Italiaanse gelijkwaardigheid en geen Sloveense wettelijke classificatie, en er is geen asgehalte gepubliceerd om dit te controleren. De herkomst van de tarwe is niet bekendgemaakt. Er zijn geen gegevens over P/L, absorptie of het valgetal gepubliceerd, en Mlinotest geeft geen technische verklaring over wat deze bloem onderscheidt van de 00.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 47 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Moka Manitoba type '0' staat naast Mlinotests Manitoba 00 met 13 g eiwit per 100 g en dezelfde gepubliceerde sterkte van W boven de 350, wederom zonder exact cijfer, dus 350 is een ondergrens en geen streefwaarde. De molen raadt deze bloem aan voor zuurdesem- en gistbrood, pizza, potica en uitdagend gebak, waarbij de nadruk ligt op elasticiteit in combinatie met rekbaarheid en een langere rijs. De '0' is Mlinotests eigen claim van Italiaanse gelijkwaardigheid en geen Sloveense wettelijke classificatie, en er is geen asgehalte gepubliceerd om dit te controleren. De herkomst van de tarwe is niet bekendgemaakt. Er zijn geen gegevens over P/L, absorptie of het valgetal gepubliceerd, en Mlinotest geeft geen technische verklaring over wat deze bloem onderscheidt van de 00.
Baksels met deze bloem
Laden...