Mlinotest Manitoba Flour "0"
Molto ForteSlovenia
La Moka Manitoba tipo "0" si affianca alla Manitoba 00 di Mlinotest con 13 g di proteine per 100 g e la stessa forza dichiarata di W superiore a 350, anche in questo caso senza un dato esatto, quindi 350 è un valore minimo e non un obiettivo preciso. Il mulino la consiglia per lievito madre e pane lievitato, pizza, potica e dolci complessi, citando elasticità unita a estensibilità e una lievitazione più lunga. La dicitura "0" è una dichiarazione di equivalenza italiana di Mlinotest piuttosto che una classificazione legale slovena, e non è pubblicato alcun dato sulle ceneri per verificarla. L'origine del grano non è divulgata. Non sono pubblicati dati su P/L, assorbimento o indice di caduta, e Mlinotest non fornisce spiegazioni tecniche su cosa differenzi questa farina dalla 00.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
La Moka Manitoba tipo "0" si affianca alla Manitoba 00 di Mlinotest con 13 g di proteine per 100 g e la stessa forza dichiarata di W superiore a 350, anche in questo caso senza un dato esatto, quindi 350 è un valore minimo e non un obiettivo preciso. Il mulino la consiglia per lievito madre e pane lievitato, pizza, potica e dolci complessi, citando elasticità unita a estensibilità e una lievitazione più lunga. La dicitura "0" è una dichiarazione di equivalenza italiana di Mlinotest piuttosto che una classificazione legale slovena, e non è pubblicato alcun dato sulle ceneri per verificarla. L'origine del grano non è divulgata. Non sono pubblicati dati su P/L, assorbimento o indice di caduta, e Mlinotest non fornisce spiegazioni tecniche su cosa differenzi questa farina dalla 00.
Panificazioni con questa farina
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