Mlinotest Manitoba Flour "0"
Muito forteEslovênia
A Moka Manitoba tipo "0" fica ao lado da Manitoba 00 da Mlinotest, com 13 g de proteína por 100 g e a mesma força divulgada de W acima de 350, novamente sem um número exato, então 350 é o mínimo e não a meta. O moinho a recomenda para sourdough e pães de fermento biológico, pizza, potica e sobremesas complexas, destacando a elasticidade junto com a extensibilidade e um crescimento mais longo. O "0" é uma afirmação da própria Mlinotest de equivalência italiana, e não um tipo legal esloveno, e nenhum teor de cinzas é publicado para verificação. A origem do trigo não é revelada. Não há dados publicados de P/L, absorção ou falling number, e a Mlinotest não dá nenhuma explicação técnica sobre o que separa esta farinha da 00.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
A Moka Manitoba tipo "0" fica ao lado da Manitoba 00 da Mlinotest, com 13 g de proteína por 100 g e a mesma força divulgada de W acima de 350, novamente sem um número exato, então 350 é o mínimo e não a meta. O moinho a recomenda para sourdough e pães de fermento biológico, pizza, potica e sobremesas complexas, destacando a elasticidade junto com a extensibilidade e um crescimento mais longo. O "0" é uma afirmação da própria Mlinotest de equivalência italiana, e não um tipo legal esloveno, e nenhum teor de cinzas é publicado para verificação. A origem do trigo não é revelada. Não há dados publicados de P/L, absorção ou falling number, e a Mlinotest não dá nenhuma explicação técnica sobre o que separa esta farinha da 00.
Fornadas com esta farinha
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