Mlinotest Manitoba Flour "0"
Sehr StarkSlowenien
Moka Manitoba Typ „0“ steht neben dem Manitoba 00 von Mlinotest mit 13 g Protein pro 100 g und derselben angegebenen Stärke von W über 350, auch hier ohne genaue Zahl, sodass 350 die Untergrenze ist. Die Mühle empfiehlt es für Sauerteig und Hefebrot, Pizza, Potica und anspruchsvolle Desserts und hebt die Elastizität zusammen mit der Dehnbarkeit und einer längeren Gehzeit hervor. Das „0“ ist Mlinotests eigene Behauptung einer italienischen Entsprechung und kein slowenischer gesetzlicher Typus, und es wird kein Aschegehalt veröffentlicht, um dies zu überprüfen. Die Herkunft des Weizens wird nicht offengelegt. Es werden keine Werte für P/L, Wasseraufnahme oder Fallzahl veröffentlicht, und Mlinotest liefert keine technische Erklärung dafür, was dieses Mehl vom 00 unterscheidet.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 47 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Moka Manitoba Typ „0“ steht neben dem Manitoba 00 von Mlinotest mit 13 g Protein pro 100 g und derselben angegebenen Stärke von W über 350, auch hier ohne genaue Zahl, sodass 350 die Untergrenze ist. Die Mühle empfiehlt es für Sauerteig und Hefebrot, Pizza, Potica und anspruchsvolle Desserts und hebt die Elastizität zusammen mit der Dehnbarkeit und einer längeren Gehzeit hervor. Das „0“ ist Mlinotests eigene Behauptung einer italienischen Entsprechung und kein slowenischer gesetzlicher Typus, und es wird kein Aschegehalt veröffentlicht, um dies zu überprüfen. Die Herkunft des Weizens wird nicht offengelegt. Es werden keine Werte für P/L, Wasseraufnahme oder Fallzahl veröffentlicht, und Mlinotest liefert keine technische Erklärung dafür, was dieses Mehl vom 00 unterscheidet.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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