Mlinotest Manitoba Flour "0"
Très forteSlovénie
La Moka Manitoba type « 0 » se place aux côtés de la Manitoba 00 de Mlinotest avec 13 g de protéines pour 100 g et la même force annoncée de W supérieur à 350, là encore sans chiffre exact (350 est donc un minimum, pas une cible). Le moulin la recommande pour le pain au levain ou à la levure, la pizza, la potica et les desserts exigeants, mettant en avant son élasticité combinée à son extensibilité et un temps de pousse plus long. Le « 0 » est une équivalence italienne revendiquée par Mlinotest plutôt qu'un type légal slovène, et aucun taux de cendres n'est publié pour le vérifier. L'origine du blé n'est pas divulguée. Aucun P/L, taux d'absorption ou indice de chute n'est publié, et Mlinotest ne donne aucune explication technique sur ce qui sépare cette farine de la 00.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
La Moka Manitoba type « 0 » se place aux côtés de la Manitoba 00 de Mlinotest avec 13 g de protéines pour 100 g et la même force annoncée de W supérieur à 350, là encore sans chiffre exact (350 est donc un minimum, pas une cible). Le moulin la recommande pour le pain au levain ou à la levure, la pizza, la potica et les desserts exigeants, mettant en avant son élasticité combinée à son extensibilité et un temps de pousse plus long. Le « 0 » est une équivalence italienne revendiquée par Mlinotest plutôt qu'un type légal slovène, et aucun taux de cendres n'est publié pour le vérifier. L'origine du blé n'est pas divulguée. Aucun P/L, taux d'absorption ou indice de chute n'est publié, et Mlinotest ne donne aucune explication technique sur ce qui sépare cette farine de la 00.
Fournées avec cette farine
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