Mlinotest Manitoba Flour "0"
Muy FuerteEslovenia
Moka Manitoba tipo "0" se sitúa junto a la Manitoba 00 de Mlinotest con 13 g de proteína por cada 100 g y la misma fuerza declarada de W superior a 350, de nuevo sin una cifra exacta, por lo que 350 es un mínimo y no un objetivo. La fábrica la recomienda para masa madre y pan con levadura, pizza, potica y postres exigentes, destacando su elasticidad junto con su extensibilidad y un levado más largo. El "0" es una afirmación de equivalencia italiana de la propia Mlinotest y no un tipo legal esloveno, y no se publica ninguna cifra de cenizas para contrastarlo. No se revela el origen del trigo. No se publican datos de P/L, absorción ni índice de caída (falling number), y Mlinotest no ofrece ninguna explicación técnica de qué diferencia a esta harina de la 00.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 47 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 60–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Moka Manitoba tipo "0" se sitúa junto a la Manitoba 00 de Mlinotest con 13 g de proteína por cada 100 g y la misma fuerza declarada de W superior a 350, de nuevo sin una cifra exacta, por lo que 350 es un mínimo y no un objetivo. La fábrica la recomienda para masa madre y pan con levadura, pizza, potica y postres exigentes, destacando su elasticidad junto con su extensibilidad y un levado más largo. El "0" es una afirmación de equivalencia italiana de la propia Mlinotest y no un tipo legal esloveno, y no se publica ninguna cifra de cenizas para contrastarlo. No se revela el origen del trigo. No se publican datos de P/L, absorción ni índice de caída (falling number), y Mlinotest no ofrece ninguna explicación técnica de qué diferencia a esta harina de la 00.
Horneados con esta harina
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