Mlinotest Manitoba Flour "0"
Bardzo mocnaSłowenia
Moka Manitoba typ „0” stoi na półce obok mąki Manitoba 00 od Mlinotest z zawartością 13 g białka na 100 g i tą samą deklarowaną siłą W powyżej 350, ponownie bez dokładnej liczby, więc 350 to dolna granica, a nie cel. Młyn poleca ją do chlebów na zakwasie i drożdżach, pizzy, poticy i wymagających deserów, powołując się na elastyczność połączoną z rozciągliwością i dłuższym wyrastaniem. Typ „0” to własna deklaracja Mlinotest o włoskiej równoważności, a nie słoweński typ prawny, i nie opublikowano zawartości popiołu, by to zweryfikować. Pochodzenie pszenicy nie jest ujawnione. Nie opublikowano wskaźnika P/L, wchłanialności ani liczby opadania, a Mlinotest nie podaje technicznych szczegółów różniących tę mąkę od wersji 00.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Moka Manitoba typ „0” stoi na półce obok mąki Manitoba 00 od Mlinotest z zawartością 13 g białka na 100 g i tą samą deklarowaną siłą W powyżej 350, ponownie bez dokładnej liczby, więc 350 to dolna granica, a nie cel. Młyn poleca ją do chlebów na zakwasie i drożdżach, pizzy, poticy i wymagających deserów, powołując się na elastyczność połączoną z rozciągliwością i dłuższym wyrastaniem. Typ „0” to własna deklaracja Mlinotest o włoskiej równoważności, a nie słoweński typ prawny, i nie opublikowano zawartości popiołu, by to zweryfikować. Pochodzenie pszenicy nie jest ujawnione. Nie opublikowano wskaźnika P/L, wchłanialności ani liczby opadania, a Mlinotest nie podaje technicznych szczegółów różniących tę mąkę od wersji 00.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...