Mlinotest Manitoba Flour "0"
Mycket starktSlovenien
Moka Manitoba tip "0" ligger parallellt med Mlinotests Manitoba 00 med 13 g protein per 100 g och samma publicerade styrka på W över 350, återigen utan en exakt siffra, så 350 är ett golv snarare än ett mål. Kvarnen rekommenderar det för surdeg och jästbröd, pizza, potica och krävande bakverk, och lyfter fram elasticitet tillsammans med töjbarhet och längre jäsningstid. "0" är Mlinotests eget påstående om italiensk motsvarighet snarare än en slovensk lagstadgad typ, och ingen asksiffra är publicerad för att kontrollera det mot. Vetets ursprung uppges inte. Inga uppgifter om P/L, absorption eller falltal är publicerade, och Mlinotest ger ingen teknisk förklaring till vad som skiljer detta mjöl från deras 00.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Moka Manitoba tip "0" ligger parallellt med Mlinotests Manitoba 00 med 13 g protein per 100 g och samma publicerade styrka på W över 350, återigen utan en exakt siffra, så 350 är ett golv snarare än ett mål. Kvarnen rekommenderar det för surdeg och jästbröd, pizza, potica och krävande bakverk, och lyfter fram elasticitet tillsammans med töjbarhet och längre jäsningstid. "0" är Mlinotests eget påstående om italiensk motsvarighet snarare än en slovensk lagstadgad typ, och ingen asksiffra är publicerad för att kontrollera det mot. Vetets ursprung uppges inte. Inga uppgifter om P/L, absorption eller falltal är publicerade, och Mlinotest ger ingen teknisk förklaring till vad som skiljer detta mjöl från deras 00.
Bakat med detta mjöl
Laddar...