Gepubliceerde specificaties: type semolina, eiwit 11%, as 0,9%. Een 100% Apulische durum semola rimacinata voor brood, pizza en focaccia. De molen publiceert nergens in de huidige catalogus W-, P/L- of absorptiewaarden, en de deegsterkte-indicator is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W-waarde. Eiwit en as zijn berekend op droge stof.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Gepubliceerde specificaties: type semolina, eiwit 11%, as 0,9%. Een 100% Apulische durum semola rimacinata voor brood, pizza en focaccia. De molen publiceert nergens in de huidige catalogus W-, P/L- of absorptiewaarden, en de deegsterkte-indicator is een kwalitatieve grafiek, geen gemeten W-waarde. Eiwit en as zijn berekend op droge stof.
Het catalogusvenster voor Martimucci Semola Rimacinata 100% Pugliese is 0–33 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Asgehalte | 0.9% |
Semola Rimacinata 100% Pugliese | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Zeer Sterk · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Proteïne | 11% | 15%+4.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
