Publicerad specifikation: typ semolina, protein 11 %, aska 0,9 %. En 100 procent apulisk durum semola rimacinata för bröd, pizza och focaccia. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionssiffror någonstans i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W-värde. Protein och aska är tryckta baserat på torrsubstans.
Innehåller: durumvete (semolina)
Publicerad specifikation: typ semolina, protein 11 %, aska 0,9 %. En 100 procent apulisk durum semola rimacinata för bröd, pizza och focaccia. Kvarnen publicerar inga W-, P/L- eller absorptionssiffror någonstans i sin nuvarande katalog, och deras styrkeindikator är en kvalitativ grafik, inte ett uppmätt W-värde. Protein och aska är tryckta baserat på torrsubstans.
Katalogfönstret för Martimucci Semola Rimacinata 100% Pugliese är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Askhalt | 0.9% |
Semola Rimacinata 100% Pugliese | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Mycket starkt · W 350 |
P/L | — | 1.20 |
Protein | 11% | 15%+4.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.6-11.3h 22°C | 6.2-20.8h 22°C+6h |
