Molino Iaquone Luna Gialla
SterkItalië
Tipo 00 bloem, een mix van Italiaanse, Europese en Noord-Amerikaanse zachte tarwe, voor ronde en plaatpizza met middellange tot lange fermentatie. Het heeft 13% eiwit en een gepubliceerde W-waarde van 300-320.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 310 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1,5–50 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–70% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Tipo 00 bloem, een mix van Italiaanse, Europese en Noord-Amerikaanse zachte tarwe, voor ronde en plaatpizza met middellange tot lange fermentatie. Het heeft 13% eiwit en een gepubliceerde W-waarde van 300-320.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 280s |
Luna Gialla vs La Napoletana
Sterkte
Sterk · W 310Sterk · W 310P/L
0.550.60+0.05Proteïne
13%12.5%-0.5%Hydratatie
——Maturatie
—4.6-14.9h 22°CLuna Gialla vs La Napoletana
Luna Gialla | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 310 | Sterk · W 310 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Proteïne | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 4.6-14.9h 22°C |