Molini Pizzuti Integrale
MediumItalië
Volkorenmeel van zachte tarwe van Molini Pizzuti.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 240 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 29 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Volkorenmeel van zachte tarwe van Molini Pizzuti.
Baksels met deze bloem
Laden...
Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Sterkte
Medium · W 240Sterk · W 245P/L
0.90—Proteïne
12%12.8%+0.8%Hydratatie
——Maturatie
——Integrale vs Farinha de Trigo Tipo 150 Biológica
Integrale | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 240 | Sterk · W 245 |
P/L | 0.90 | — |
Proteïne | 12% | 12.8%+0.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |