Molini Loizzo Classica
SterkItalië
Gepubliceerde specificatie: eiwit minstens 12%, W 320, P/L 0,7 tot 1,3. De instapmix van de Alta Pizza-lijn, zachte tarwe plus semola voor klassieke ronde pizza. De W-waarde is gepubliceerd als een ondergrens van minimaal 320 in plaats van een bereik, en de P/L van 1,00 plus of min 30 neigt duidelijk naar een hoge deegweerstand (tenacity). Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar labelt dit als indicatieve procesrichtlijn en niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie opgenomen.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 320 en 12% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2,5–53 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Gepubliceerde specificatie: eiwit minstens 12%, W 320, P/L 0,7 tot 1,3. De instapmix van de Alta Pizza-lijn, zachte tarwe plus semola voor klassieke ronde pizza. De W-waarde is gepubliceerd als een ondergrens van minimaal 320 in plaats van een bereik, en de P/L van 1,00 plus of min 30 neigt duidelijk naar een hoge deegweerstand (tenacity). Vacuümverpakt verkocht in 10 kg en 20 kg, en in papieren zakken van 12,5 kg en 25 kg. De brochure van de molen vermeldt een doelhydratatie per SKU, maar labelt dit als indicatieve procesrichtlijn en niet als farinograaf-absorptie, dus er is hier geen absorptie opgenomen.
Baksels met deze bloem
Laden...
Classica vs Farina tipo “1” Forte
Sterkte
Sterk · W 320Sterk · W 320P/L
1.00—Proteïne
12%14%+2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Classica vs Farina tipo “1” Forte
Classica | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk · W 320 | Sterk · W 320 |
P/L | 1.00 | — |
Proteïne | 12% | 14%+2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |