Molino Pasini Pane d’Oriente
普通小麦粉に、砕いた丸大豆、オーツ麦フレーク、ライ麦、トウモロコシ、微粉砕大豆、大麦をブレンドしたパン用ミックス。ゴマ、亜麻仁、脱穀キビの種子、食塩、麦芽化した穀物の粉、ひまわりレシチン、不活性酵母、アルファアミラーゼを配合。タンパク質含有量は17.5%。
原材料： 小麦 0 大豆 (全粒粉) オーツ麦 ライ麦 2 トウモロコシ 大豆 大麦 種子 塩 その他の原材料 不活性イースト 酵素
このミックスにはすでに塩が入っています
このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
普通小麦粉に、砕いた丸大豆、オーツ麦フレーク、ライ麦、トウモロコシ、微粉砕大豆、大麦をブレンドしたパン用ミックス。ゴマ、亜麻仁、脱穀キビの種子、食塩、麦芽化した穀物の粉、ひまわりレシチン、不活性酵母、アルファアミラーゼを配合。タンパク質含有量は17.5%。
この小麦粉を使ったベイク
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