Molino Pasini Pane d’Oriente
Mélange pour pain à base de farine de blé tendre, graines de soja entières concassées, flocons d'avoine, seigle, maïs, soja micronisé et orge. Il contient des graines de sésame, de lin et de millet décortiqué, du sel, de la farine de céréales maltées, de la lécithine de tournesol, de la levure inactive et de l'alpha-amylase. Il contient 17,5 % de protéines.
Contient : blé 0, soja (complète), avoine, seigle 2, maïs, soja, orge, graines, sel, autres ingrédients, levure désactivée et enzymes
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange pour pain à base de farine de blé tendre, graines de soja entières concassées, flocons d'avoine, seigle, maïs, soja micronisé et orge. Il contient des graines de sésame, de lin et de millet décortiqué, du sel, de la farine de céréales maltées, de la lécithine de tournesol, de la levure inactive et de l'alpha-amylase. Il contient 17,5 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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