Temperatura pizza e tempo di cottura per Zio Ciro Subito Cotto 60
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 450°C nell'aria, 450°C sulla superficie di cottura e circa 75-105 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Subito Cotto da due pizze. Piano refrattario da 60 cm, 120 kg con il supporto in metallo, 450 °C ufficiali in 30 min. A legna, o con kit a gas Avanzini P1 Drago. Elchimi su pizzamaking.com: più leggero di un forno in mattoni, più veloce da mandare a temperatura, ma trattiene comunque il calore. Bianco, rosso o nero. TEK REF, Simaxis, Sardegna. Senza biscotto di fabbrica.
- Sul piano da 60 cm entrano due pizze. Chi lo usa conferma che farne due alla volta è la normalità, non un'esagerazione da brochure.
- Elchimi: trattiene bene il calore per la sua massa, si scalda molto più velocemente di un forno in mattoni da 800 kg fino a saturazione. Il prodotto è proprio questo compromesso di media massa.
- Il kit a gas è l'Avanzini P1 Drago. Richiede un tubo da 1/2 pollice e un regolatore con uscita da 1/2 pollice. GPL, propano o metano.
- Prima va fatto il rodaggio. 5 accensioni ufficiali, 200-400 °C, le prime tre fuori dal forno. Le microcrepe capillari sono normali.
- Acqua sulla giunzione dove lo stampo in metallo incontra la cupola. Il forno di fexxi trasudava dopo la pioggia anche sotto la copertura. Un po' di silicone su quella giunzione ha risolto il problema.
- I pezzi di ricambio arrivano dall'Italia. Una termocoppia guasta ha lasciato un proprietario statunitense senza forno per mesi dopo che il distributore ha smesso di tenerli in magazzino.
- I 120 kg includono il supporto. Supporto, copertura, pala e allacciamento del gas sono extra. Il prezzo su strada oscilla tra i 1600 e i 3200 euro.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 30 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Gira la pizza ogni 20-30 secondi. La fiamma laterale brucerà il cornicione se la pizza rimane ferma.
- Il vento sull'imboccatura disperde il calore. Orienta l'apertura lontano dalla brezza, altrimenti la pietra non si scalderà mai a dovere.