Température pizza et temps de cuisson pour Zio Ciro Subito Cotto 60
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 450°C dans l'air, 450°C sur la sole et environ 75-105 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Subito Cotto deux pizzas. Sole réfractaire de 60 cm, 120 kg avec le support métallique, 450 °C officiel en 30 min. Bois, ou kit gaz Avanzini P1 Drago. Elchimi sur pizzamaking.com : plus léger qu'un four en briques, plus rapide à chauffer à cœur, garde bien la chaleur. Blanc, rouge ou noir. TEK REF, Simaxis, Sardaigne. Pas de biscotto d'usine.
- La sole de 60 cm permet de cuire deux pizzas. Les propriétaires confirment qu'en cuire deux à la fois est tout à fait faisable, ce n'est pas juste une promesse sur papier.
- Elchimi : retient bien la chaleur pour son poids, chauffe beaucoup plus vite qu'un four en briques de 800 kg avant d'être saturé. Ce compromis de masse moyenne, c'est tout l'intérêt du produit.
- Le kit gaz est l'Avanzini P1 Drago. Nécessite un tuyau de 1/2" et un détendeur avec sortie 1/2". GPL, propane ou méthane.
- Dérhumage d'abord. Officiellement 5 feux, de 200 à 400 °C, les trois premiers allumés à l'extérieur du four. Les microfissures sont normales.
- De l'eau au niveau de la jonction entre le moule métallique et le dôme. Le four de fexxi a pris l'humidité après la pluie, même sous une housse. Un joint en silicone sur cette jonction a réglé le problème.
- Les pièces de rechange viennent d'Italie. Un thermocouple en panne a laissé un propriétaire américain sans four pendant des mois après que le distributeur a arrêté de stocker les pièces.
- Les 120 kg incluent le support. Le support, la housse, la pelle et le raccordement au gaz sont en option. Le prix généralement constaté oscille entre 1600 et 3200 euro.
- Laisse chauffer la sole 30 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
- Tourne la pizza toutes les 20-30 secondes. La flamme latérale va brûler le bord si elle reste immobile.
- Le vent au niveau de l'ouverture fait fuir la chaleur. Oriente l'ouverture dos au vent, sinon la pierre ne sera jamais saturée en chaleur.