Temperatura y tiempo de horneado para Zio Ciro Subito Cotto 60
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 450°C de aire, 450°C en la superficie de cocción y unos 75-105 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Subito Cotto para dos pizzas. Base refractaria de 60 cm, 120 kg con el soporte metálico, oficial de 450 °C en 30 min. A leña, o con el kit de gas Avanzini P1 Drago. Elchimi en pizzamaking.com: más ligero que un horno de ladrillo, se satura más rápido y aun así retiene el calor. Blanco, rojo o negro. TEK REF, Simaxis, Cerdeña. Sin biscotto de fábrica.
- En la base de 60 cm caben dos pizzas. Los propietarios confirman que hacer dos a la vez es totalmente viable, no una exageración de folleto.
- Elchimi: retiene bien el calor para su masa, se calienta mucho más rápido que un horno de ladrillo de 800 kg hasta que se satura. El equilibrio de masa media es la clave del producto.
- El kit de gas es el Avanzini P1 Drago. Necesita una manguera de 1/2 pulgada y un regulador con salida de 1/2 pulgada. GLP, propano o metano.
- Primero el curado. Oficialmente 5 encendidos, 200-400 °C, los tres primeros fuera del horno. Las fisuras finas son normales.
- Entra agua por la junta donde el molde metálico se une a la cúpula. El horno de fexxi sudaba después de llover, incluso tapado con una funda. Un poco de silicona en esa junta lo solucionó.
- Los repuestos vienen de Italia. Un termopar defectuoso dejó a un propietario en EE. UU. sin horno durante meses después de que el distribuidor dejara de tener stock.
- Los 120 kg incluyen el soporte. El soporte, la funda, la pala y la conexión de gas se venden por separado. El precio de venta real ronda los 1600-3200 euros.
- Dale a la solera los 30 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Gira la pizza cada 20-30 segundos. La llama lateral quemará el cornicione si la pizza se queda quieta.
- El viento en la boca del horno disipa el calor. Orienta la apertura en dirección opuesta a la brisa o la piedra nunca se saturará.