Pizzatemperatur och gräddningstid för Zio Ciro Subito Cotto 60
För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 450°C lufttemperatur, 450°C på bakytan och cirka 75-105 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.
Två-pizzors Subito Cotto. 60 cm eldfast botten, 120 kg med metallstativet, officiellt 450 °C på 30 min. Ved, eller Avanzini P1 Drago gaskit. Elchimi på pizzamaking.com: lättare än en tegelugn, snabbare att värmemätta, håller ändå värmen. Vit, röd eller svart. TEK REF, Simaxis, Sardinien. Inget biscotto från fabriken.
- 60 cm botten rymmer två pizzor. Ägare ser 'två åt gången' som ugnens faktiska kapacitet, inte bara tomt reklamsnack.
- Elchimi: behåller värmen bra för sin vikt, värms upp mycket snabbare än en tegelugn på 800 kg tills den är värmemättad. Kompromissen med mellantung vikt är själva grejen med produkten.
- Gaskitet är Avanzini P1 Drago. Kräver en 1/2-tumsslang och en regulator med 1/2-tumsutlopp. Gasol, propan eller metan.
- Inbränning först. Officiellt 5 eldar, 200-400 °C, de tre första tänds utanför ugnen. Hårsprickor är normalt.
- Vatten vid skarven där metallformen möter kupolen. fexxis ugn svettades efter regn även under ett överdrag. Silikon på den skarven löste problemet.
- Reservdelar kommer från Italien. Ett trasigt termoelement gjorde att en amerikansk ägare stod utan ugn i månader efter att distributören slutat lagerföra delen.
- 120 kg är med stativet. Stativ, överdrag, spade och gasolanslutning tillkommer. Marknadspriset svänger mellan 1600 och 3200 euro.
- Ge stenen hela 30 min. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.
- Rotera var 20-30 sekund. Sidoflamman bränner kanten om pizzan ligger stilla.
- Vind vid öppningen suger ut värmen. Vänd öppningen bort från vinden, annars blir stenen aldrig genomvarm.