Zio Ciro Subito Cotto 60: temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 450°C temperatury powietrza, 450°C na powierzchni pieczenia i około 75-105 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Subito Cotto na dwie pizze. Szamotowy spód 60 cm, 120 kg z metalowym stojakiem, oficjalnie 450 C w 30 min. Drewno lub palnik gazowy Avanzini P1 Drago. Elchimi na pizzamaking.com: lżejszy niż piec murowany, szybciej się nagrzewa, a i tak dobrze trzyma ciepło. Biały, czerwony lub czarny. TEK REF, Simaxis, Sardynia. Brak fabrycznego biscotto.
- Na spodzie 60 cm zmieszczą się dwa placki. Właściciele potwierdzają, że pieczenie dwóch na raz to realna opcja, a nie tylko marketingowa ściema z broszury.
- Elchimi: jak na swoją masę dobrze trzyma ciepło, nagrzewa się znacznie szybciej niż 800-kilogramowy piec murowany, zanim całkowicie się nagrzeje. Ten kompromis średniej masy to właśnie cały urok tego produktu.
- Zestaw gazowy to Avanzini P1 Drago. Wymaga węża 1/2 cala i reduktora z wyjściem 1/2 cala. LPG, propan lub metan.
- Najpierw wygrzewanie. Oficjalnie 5 paleń, 200-400 C, pierwsze trzy rozpalane poza piecem. Mikropęknięcia to normalna sprawa.
- Woda zbiera się na łączeniu, gdzie metalowa forma styka się z kopułą. Piec użytkownika fexxi "pocił się" po deszczu nawet pod pokrowcem. Silikon na tym łączeniu załatwił sprawę.
- Części zamienne idą z Włoch. Przez uszkodzoną termoparę jeden właściciel z USA został bez pieca na miesiące, bo dystrybutor przestał trzymać je na magazynie.
- 120 kg to waga razem ze stojakiem. Stojak, pokrowiec, łopata i przyłącze gazowe są płatne dodatkowo. Cena rynkowa waha się w granicach 1600-3200 euro.
- Daj płycie pełne 30 minut. Temperatura powietrza kłamie. Kamień nagrzewa się wolniej.
- Obracaj co 20-30 sekund. Boczny płomień przypali brzeg, jeśli pizza będzie leżeć bez ruchu.
- Wiatr przy otworze wywiewa ciepło. Skieruj otwór w stronę przeciwną do wiatru, inaczej kamień nigdy nie nasyci się ciepłem.