Zio Ciro Subito Cotto 60のピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度450°C、焼成面450°C、焼成時間約75-105 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
ピザ2枚用の Subito Cotto。60 cmの耐火床、スチール製スタンド込みで120 kg、公式スペックでは30分で450 C。薪、または Avanzini P1 Drago ガスキットに対応。pizzamaking.comの Elchimi によると、レンガ窯より軽くて熱が早く回り、蓄熱性もしっかりあるとのこと。色はホワイト、レッド、ブラック。TEK REF、Simaxis、サルデーニャ製。メーカー純正の biscotto はなし。
- 60 cmの床面ならピザが2枚入る。オーナーたちも「2枚同時焼き」をカタログ上の誇大広告ではなく、実際に使える実用レベルとして評価しているよ。
- Elchimi 曰く、この重量の割には蓄熱性が高く、熱が飽和するまでの時間は800 kgのレンガ窯よりはるかに早いとのこと。この「ちょうどいい重さと性能のバランス」こそが、この製品の持ち味だね。
- ガスキットは Avanzini P1 Drago。1/2インチのホースと1/2インチ出力のレギュレーターが必要だよ。LPG、プロパン、またはメタンに対応している。
- まずはキュアリング（ならし運転）が必要。公式では200-400 Cで5回の火入れを推奨していて、最初の3回は窯の外で火を起こす仕様。ヘアラインクラック（細かいひび割れ）が入るのは普通だよ。
- 金属製の型とドームの継ぎ目から水が入ることがある。fexxi の窯はカバーをかけていても雨の後に水が染み出ていたけど、その継ぎ目にシリコンを塗ったら直ったみたい。
- スペアパーツはイタリア取り寄せになる。熱電対が故障した際、代理店が在庫を置いていなかったため、アメリカのあるオーナーは数ヶ月間も窯を使えなくなってしまったそうだ。
- 120 kgというのはスタンド込みの重さ。スタンド、カバー、ピール、ガス接続キットは別売りだよ。実売価格は1600-3200 euroあたりで結構変動する。
- デッキはしっかり30分温めて。庫内の空気温度はあてにならない。ストーンが温まるのはもっと遅いから。
- 20〜30秒ごとに回転させて。ピザを動かさないままだと、サイドの炎でコルニチョーネが焦げてしまうよ。
- 開口部に風が入ると熱が逃げてしまう。開口部を風下に向けないと、ストーンに熱がしっかり蓄熱されないよ。