Zio Ciro Subito Cotto 60: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 450°C Lufttemperatur, 450°C auf der Backfläche und etwa 75-105 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Subito Cotto für zwei Pizzen. 60 cm Schamotte-Backfläche, 120 kg mit dem Metallgestell, offizielle 450 °C in 30 Min. Holz oder das Avanzini P1 Drago Gaskit. Elchimi auf pizzamaking.com: leichter als ein gemauerter Ofen, schneller aufgeheizt, hält trotzdem die Hitze. Weiß, rot oder schwarz. TEK REF, Simaxis, Sardinien. Kein biscotto ab Werk.
- Auf die 60 cm Backfläche passen zwei Pizzen. Besitzer nutzen das Backen von zwei Pizzen gleichzeitig als echten Standard und nicht nur als Werbeversprechen.
- Elchimi: speichert die Hitze für seine Masse gut, heizt viel schneller auf als ein 800 kg schwerer Steinofen, bis er gesättigt ist. Der Kompromiss aus mittlerer Masse ist das eigentliche Produkt.
- Das Gaskit ist der Avanzini P1 Drago. Benötigt einen 1/2-Zoll-Schlauch und einen Regler mit 1/2-Zoll-Ausgang. Flüssiggas, Propan oder Methan.
- Zuerst das Einbrennen. Offiziell 5 Feuer, 200-400 °C, die ersten drei außerhalb des Ofens entzündet. Haarrisse sind normal.
- Wasser an der Nahtstelle, wo die Metallform auf die Kuppel trifft. fexxis Ofen hat nach Regen selbst unter einer Abdeckung geschwitzt. Silikon auf dieser Naht hat das Problem gelöst.
- Ersatzteile kommen aus Italien. Ein defektes Thermoelement ließ einen US-Besitzer monatelang ohne Ofen dastehen, nachdem der Händler es nicht mehr auf Lager hatte.
- 120 kg sind inklusive Untergestell. Gestell, Abdeckhaube, Schaufel und Gasanschluss kosten extra. Der Straßenpreis schwankt zwischen 1600 und 3200 Euro.
- Gib der Backfläche die vollen 30 Min. Die Lufttemperatur täuscht. Der Stein ist langsamer.
- Dreh alle 20-30 Sekunden. Die seitliche Flamme verbrennt den Rand, wenn die Pizza stillliegt.
- Wind an der Öffnung raubt Hitze. Dreh die Öffnung aus dem Wind, sonst heizt der Stein nie richtig durch.